Descripción
La langosta o Palinurus elephas es uno de los mayores crustáceos decápodos que ofrece el mar, pudiendo alcanzar los 25-50cm de tamaño y 7kg de peso. Se trata de un animal de hábitos nocturnos que, generalmente, vive en solitario en el interior de grietas y oquedades de las rocas, donde se protege.
Posee un cuerpo dividido en dos zonas claramente diferenciadas: cabeza o cefalotórax, espinosa; y abdomen o cola, grueso y musculado protegido por un caparazón. La langosta tiene diez patas en cinco pares que le permite caminar, aunque debido a la fuerza de sus músculos abdominales, también puede desplazarse a nado.
Las langostas aportan al organismo proteínas de alto valor biológico, resultando además un alimento con muy bajo contenido en grasas. Las vitaminas y minerales más destacados son del grupo A y B (B2, B3, B6 y B12); así como fósforo, potasio, magnesio, hierro, calcio y zinc; vital para la síntesis de insulina, proteínas, grasas y carbohidratos.
