Descripción
La palometa o Brama brama, también llamada castañeta y en algunas zonas de España conocida popularmente con el nombre de japuta, es una especie de pez perciforme de la familia Bramidae. Cuando recién se la saca del agua, la palometa posee un color negro brillante, pero al poco tiempo se torna gris metálico. Normalmente mide entre 40 y 55 cm, aunque puede alcanzar un máximo de 60 cm de longitud.
Posee un cuerpo ovalado y muy comprimido. Su cabeza es grande, con perfil redondeado. La boca es oblicua y sus ojos son redondos, con una aleta dorsal larga, con un amplio lóbulo anterior.
Se trata de un pescado graso, no obstante, también hay que tener en cuenta que se trata de un alimento con un alto aporte en proteínas, superior al de muchos otros pescados. Así se trata de una carne de alto valor nutricional y que es idónea para deportistas.
Su carne es rica en yodo, elemento que permite convertir los alimentos en energía y que es fundamental en el desarrollo de los niños. También incluye vitaminas del complejo B que, entre otras funciones, permiten aprovechar la energía de los alimentos, crean glóbulos rojos y favorecen el buen funcionamiento del sistema circulatorio. Este pescado también es rico en calcio y fósforo, necesarios en el mantenimiento de unos huesos y dientes sanos.
